2022 está prestes a começar
como um fã ferrenho, vamos começar com vegetais!
O tema desta edição é "cozinha sous vide"
Recomende uma série de pratos de culinária sous vide
Espero que possa ser usado como referência.
1. Ovos termais com cebola frita e caviar
Matérias-primas:
Ovos frescos 1, cebola 1, caviar 10 g, um pouco de flores comestíveis e grama, um pouco de deliciosos temperos compostos de masala, um pouco de erva-doce, deliciosa pimenta preta pura 1 g, um pouco de sal
Prepare-se:
O fogão sous vide mantém a temperatura da água em 64 graus Celsius.
Fazer:
1. Cozinhe os ovos em panela elétrica em baixa temperatura por 90 minutos.
2. Tempere e pinte a cebola verde com especiarias compostas Haomei masala e vinho de erva-doce, mas não é adequado fritar bem.
3. Polvilhe sal e uma deliciosa pimenta preta pura nos ovos ao carregá-los.
4. Instale a bandeja conforme desenho.
Pontos de culinária:
Certifique-se de que a temperatura da água atinja 64 graus Celsius antes de adicionar ovos frescos.
2. Filé de carne persa picante assado em baixa temperatura
Matérias-primas:
100g de filé de carne, 100g de abóbora, 10g de fungo comestível, 15g de nozes, 30g de deliciosa marinada picante da Pérsia, 10ml de molho de toranja, 5ml de vinho Porter, 20ml de molho marrom, 1g de deliciosa pimenta preta pura e quantidade adequada de sal e azeite
Prepare-se:
Retire a fáscia de todo o filé, lave e reserve.
Fazer:
1. O filé inteiro é marinado com a deliciosa marinada picante persa Xiangzi e sal.
2. Asse o filé de carne em conserva no forno a 55 ℃ por 80 minutos.
3. Abóbora cozida no vapor, adicione o molho de toranja para fazer lama de toranja e abóbora.
4. O fungo comestível é fervido com água para temperar.
5. Despeje o vinho Porter no molho marrom para formar o suco Porter.
6. Corte 100g de Filé Assado e coloque em uma bacia conforme desenho.
Pontos de culinária:
Niufeili geralmente é assado inteiro, o que é adequado para os hóspedes cozinharem após a reserva
3. peito de frango cozido no fogão sous vide com suco de limão e curry
Matérias-primas:
90g de peito de frango, 1 cabeça de repolho roxo, 12g de brócolis, 4G de flores comestíveis diversas, 5g de cebola, 2G de deliciosas folhas de tomilho, 4G de delicioso tempero com sabor de sal e curry de limão, 15ml de suco holandês, 5ml de vinho branco e 6ml de azeite
Prepare-se:
Lave o peito de frango e reserve.
Fazer:
1. Coloque o peito de frango, as deliciosas folhas de tomilho, o vinho branco, a cebola e o azeite em um saco a vácuo, aspire e cozinhe em uma panela elétrica de baixa temperatura a 60 ℃ por 4 horas.Leve-os para espera.
2. Cozinhe a cabeça do repolho roxo e corte-a em pedaços.
3. Delicioso tempero com sabor de sal e curry de limão e suco holandês são totalmente misturados para fazer suco holandês de curry de limão.
4. Instale a bandeja conforme desenho.
Pontos de culinária:
Ao cozinhar em baixa temperatura, preste atenção para controlar a temperatura e o tempo para evitar peitos de frango mal cozidos ou muito velhos
4. Peito de ganso defumado com suco de laranja
Matérias-primas:
1 peito de ganso, 1 rabanete, 1 cenoura, 1 batata roxa, um pouco de flores e plantas comestíveis, 1 matéria-prima de erva-doce, um pouco de fruta weihaomei e tempero de fumigação de madeira, 20ml de suco de laranja, 1g de pimenta preta pura weihaomei e um apropriado quantidade de sal e azeite
Prepare-se:
1. O peito de ganso é marinado com deliciosos temperos de madeira defumada, açúcar e sal.
2. Escalde os vegetais de rizoma.
3. A panela elétrica de baixa temperatura mantém a temperatura da água de 58 ℃.
Fazer:
1. Aspire o peito de ganso em conserva e cozinhe em panela elétrica em baixa temperatura por 4 horas.
2. Retire o peito de ganso, coloque numa frigideira, frite o azeite da pele em fogo baixo e mude o formato da faca.
3. Transforme os legumes escaldados em facas e frite-os com azeite a gosto.
4. Instale a bandeja conforme desenho.
Pontos de culinária:
O peito de ganso não deve ser queimado e não deve ser cozido demais.
5. Salão de sardinha com pimentão vermelho assado e salada de rabanete
Matérias-primas:
Sardinha 120 gramas, 8 gramas de especiarias secas, 20 gramas de pimenta vermelha, 8 gramas de rabanete, azeite 20 ml, 5 ml de vinagre preto, 10 gramas de molho para salada, delicioso, pimenta preta pura 1 grama, quantidade de sal.
Prepare-se:
Sardinha cortou o filé de peixe e lavou e decapou com vinho branco.
Fazer:
1. Coloque a sardinha sobre os temperos secos, regue com azeite, polvilhe sal e pimenta preta a gosto e cozinhe em temperatura baixa.
2. Embrulhe o pimentão vermelho em papel alumínio, leve ao forno bem e descasque.
3. Fatie o rabanete, acrescente o molho de salada, misture o azeite e o vinagre preto a gosto.
4. Codifique o disco em sequência.
Pontos de culinária:
O forno a vapor universal utiliza 50% de umidade e 60 ℃ para assar lentamente.
6. Fígado de rosbife em baixa temperatura com purê de abóbora e suco de fungo preto
Matérias-primas:
200g de fígado bovino, 50g de cebola, 25g de cenoura, 25g de aipo, 100g de abóbora, 1 flor de Chieh Gua, 1 aspargo roxo, 1 tomate, 20g de chicória, 20g de alface roxa, 20g de gergelim, 1 pêra cristal, 25g de cogumelo jade branco, 100ml de vinho branco , 30ml de mel, 20ml de óleo de fungo preto, 50g de fungo preto, 200ml de creme, 100ml de vinho tinto, 200ml de leite, 20ml de Hennessy XO, 20ml de suco de frango, 1g de deliciosa pimenta preta pura, um pouco de sal, vinagre de baunilha, azeite e manteiga
Prepare-se:
Lave o fígado bovino e reserve
Fazer:
1. Corte o fígado bovino, retire a fáscia, peneire e acrescente sal, creme de leite, pimenta e Hennessy XO para temperar.Em seguida, coloque um abrasivo com manteiga.
Embrulhe em papel alumínio, leve ao forno úmido em uma assadeira com temperatura da água em torno de 80 ℃ por 120 minutos, retire e deixe esfriar e leve à geladeira por mais de 12 horas.
2. Refogue a cebola com manteiga até ficar perfumada, adicione o fungo preto, despeje o vinho tinto e o suco de frango, concentre até engrossar e, em seguida, despeje o óleo de fungo preto para fazer o molho.
3. Descasque a abóbora, cubra com sal e uma deliciosa pimenta preta pura, refogue em leite e creme por cerca de 2 horas, até ficar crocante e podre, retire, pressione na lama de abóbora e modele de acordo com o figura.
4. Mergulhe a pêra cristal descascada em vinho branco e mel por 10 minutos para fazer um anel de pêra.
5. Instale a bacia conforme mostrado na figura.
Pontos de culinária:
A textura do fígado bovino é dura, portanto, é necessário adicionar uma quantidade adequada de creme para aumentar a umidade do fígado bovino.O óleo de fungo preto é o concentrado de fungo preto, que tem um sabor mais forte que o do fungo preto.Portanto, derramar óleo de fungo preto antes que o molho saia da panela pode aumentar o sabor e a qualidade dos pratos.
7. Bacalhau a baixa temperatura com pasta de vegetais vermelhos, molho de feijão verde e molho de Brin
Matérias-primas:
120g de bacalhau, 30g de lama de repolho roxo, 6G de pasta de feijão verde, 10g de pasta de salmoura, 1 pastilha, 3ml de suco de limão, 1g de deliciosa pimenta preta pura, um pouco de flores comestíveis, uma quantidade adequada de sal e azeite
Prepare-se:
O COD foi embalado a vácuo após a troca da faca.
Fazer:
1. Aqueça o COD preservado a vácuo em uma panela elétrica de baixa temperatura a 58 ℃ por 30 minutos.
2. Aqueça a frigideira, deite o azeite, frite o bacalhau dos dois lados e tempere com sal, uma deliciosa pimenta preta pura e sumo de limão.
3. Aqueça a lama da couve roxa, o molho de feijão verde e o molho de Brin e despeje-os no prato.
4. Coloque o bacalhau, as estacas, etc. conforme a figura.
8. Salmão em baixa temperatura com pasta de brócolis japonês
Matérias-primas:
150g de salmão, 30g de pasta de brócolis, 10g de molho de framboesa, 1 bolo de legumes, deliciosa pimenta preta pura, um pouco de flores comestíveis, quantidade adequada de sal e azeite
Prepare-se:
Salmão preservado a vácuo para uso.
Fazer:
1. Coloque o salmão embalado a vácuo em uma panela elétrica de baixa temperatura a 56 ℃ por 30 minutos.
2. Frite o bolo de legumes até dourar os dois lados.
3. Aqueça a lama de brócolis, pincele no prato com uma ferramenta especial, coloque o salmão e instale o prato conforme a figura.
Horário da postagem: 15 de novembro de 2021