① o que é cozimento lento em baixa temperatura?
② por que cozinhar em baixas temperaturas?
③ qual é o princípio da máquina de cozimento lento de baixa temperatura?
④ quais pratos são adequados para baixa temperatura e cozimento lento?
- O que é cozimento lento em baixa temperatura?
Falando em cozimento lento, vamos começar com o cozimento molecular.
A culinária molecular, originada na Espanha na Europa, consiste em oito técnicas principais:
Tecnologia de cápsula, tecnologia de espuma, tecnologia de nitrogênio líquido,
Tecnologia de cozimento lento em baixa temperatura, tecnologia de secagem de cabelo,
Tecnologia de fumar, tecnologia de suspensão, tecnologia de desenho.
A cozinha molecular, como tendência no futuro mundo da restauração, tem sido cada vez mais aceite pelo público na China.
Baixa temperatura e cozimento lento no cozimento molecular é um conceito dietético, baixa temperatura e cozimento lento é uma técnica comumente utilizada no cozimento molecular, que foi oficialmente utilizada na produção de pratos de restaurantes na França na década de 1970.
O cozimento lento em baixa temperatura, é uma busca pelo sabor original, é uma escolha saudável! A razão pela qual a baixa temperatura e o cozimento lento são populares também é uma espécie de pensamento e aprimoramento da tecnologia culinária por parte dos chefs.
Em termos simples, carne, vegetais e outros ingredientes são aspirados em um saco plástico e depois colocados em um recipiente com uma máquina de cozimento lento de baixa temperatura, e os ingredientes são cercados por água em temperatura constante para cozinhar por muito tempo em uma temperatura constante.
A chave para o cozimento lento em baixa temperatura é descobrir a faixa de temperatura de explosão térmica das células proteicas de cada ingrediente, de modo a calcular o melhor momento para cozinhar os alimentos dentro da temperatura de explosão.
Em seguida, use a máquina de cozimento lento em baixa temperatura para controlar e manter a temperatura constante da água. A máquina de cozimento lento em baixa temperatura aquecerá a água a uma temperatura específica.
Assim, os ingredientes colocados no saco a vácuo são cozidos a uma temperatura estável e uniforme. O processo pode variar de três a cinco horas a vários dias.
O cozimento lento em baixa temperatura foi originalmente usado para cozinhar carnes e frutos do mar, especialmente bifes, e pode ter sido criado para bifes.
Especialmente para peças grossas ou tendinosas, o aquecimento a uma temperatura constante por um longo período pode facilmente domar as peças resistentes.
Porque se você usar métodos de cozimento tradicionais, o calor será muito difícil de controlar. Tomemos como exemplo os filés de peixe frito. A carne de peixe não ficará dura apenas em uma faixa de temperatura muito estreita, o que é difícil para as pessoas comuns dominarem.
A temperatura da superfície da frigideira é geralmente de pelo menos 200 ℃, o que é muito mais alta do que a temperatura central ideal para cozinhar carne de peixe, fazendo com que a carne de peixe fique cozida demais nas bordas.
O âmbito de aplicação do cozimento em baixa temperatura é muito amplo.
Podem ser utilizados não apenas aves, mas também peixes, frutos do mar e até vegetais e frutas. Seguro, saudável e conveniente, hotéis, restaurantes, residências... Não importa onde seja utilizado, é estável em operação e com qualidade garantida.
A própria panela elétrica tem a poderosa função de controlar com precisão a temperatura, por isso pode ser projetada para corresponder a diferentes temperaturas para diferentes ingredientes e manter sempre essa temperatura constante.
Resumo: A panela elétrica de baixa temperatura pode realmente melhorar o sabor dos ingredientes culinários
Um fogão lento é suficiente para desacelerar a vida,
lento na carne deliciosa, lento na comida deliciosa.
Lento no coração das pessoas, fluindo com uma leve nostalgia.
Ou sente-se sozinho,
O tempo é lento, saboreie a comida devagar,
Mantenha o tempo que você deseja manter.
Talvez o passado seja difícil de voltar,
Mas ainda nos esforçamos para encontrá-lo,
Mas nem sempre conseguimos encontrar a beleza original,
Talvez esteja escondido no Sous vide!
Fogão lento, pense o que você pensa, ame o que você ama.
Amigos que desejam experimentar podem consultar o seguinte Chitco Sous Vide.
Horário da postagem: 24 de agosto de 2024