Você provavelmente já viu muito isso nos últimos dois anos, e quando fala sobre Sous Vide com seu chefe/restaurante/colega de trabalho/colega/colega, a resposta deles é
Bem, eu não os culpo.Apenas mostre isso a eles da próxima vez
Pergunta 1: O que é Sous Vide?O que há de tão bom em cozinhar em baixa temperatura?
Em vez de fritar e refogar, o método de alívio de gordura envolve aquecer os alimentos em um saco a vácuo resistente ao calor sobre água a uma temperatura constante.Com a ajuda de máquinas, mesmo quem não sabe cozinhar pode controlar facilmente o grau de maturação dos alimentos, principalmente dos bifes.Além disso, o cozimento em baixa temperatura também pode deixar a nutrição e o sabor dos próprios alimentos presos em seu interior, não será por causa do cozimento em alta temperatura e da perda.
Pergunta 2: Você precisa de muitas ferramentas para sua dieta?
A rigor, a principal ferramenta para cozinhar em baixa temperatura é a máquina de fertilizantes, que pode controlar com precisão a temperatura do banho-maria.E a máquina de vácuo ou o saco de vácuo não são uma ferramenta necessária, porque através de outras formas pode-se obter o efeito de exaustão de ar do saco resistente ao calor.
Pergunta 3: O saco de corrente com braçadeira de plástico não produz substâncias nocivas após atingir a temperatura?
O cozimento em baixa temperatura deve ser mantido abaixo de 90 graus, geralmente entre 55 e 70 graus, portanto, preste atenção à temperatura resistente ao calor ao comprar sacos a vácuo ou ziplock.
Pergunta 4: A panela elétrica de arroz pode substituir a máquina de fertilizantes?
Na rede muitos utilizam o fogão elétrico em substituição ao artigo didático da máquina de gordura, mas é preciso deixar claras várias coisas.A própria máquina Shufei tem a função de controle de temperatura, para responder a diferentes materiais alimentares utilizados em diferentes temperaturas.Se o uso da função de isolamento da panela de arroz para fazer a lei Shu Fei, enfrentará o dilema de não conseguir ajustar a temperatura, então só pode cozinhar um tipo de alimento, e diferentes modelos, marcas de panela de arroz, a temperatura não é a mesma, implementação será limitado.
Pergunta 5: É problemático e demorado cozinhar em baixa temperatura?
Pode-se dizer que a gordura é uma forma preguiçosa de cozinhar, a necessidade de lidar com muito poucas coisas, desde que os alimentos sejam colocados em um saco a vácuo e depois colocados na máquina de gordura após a conclusão do acompanhamento da máquina.Mas o maior problema da Dieta é que leva muito tempo para o alimento amadurecer.
Pergunta 6: Qual é o sabor dos alimentos quando cozinhados a baixa temperatura pelo método Shu Fei?
O nascimento do método sous vide está intimamente relacionado ao bife, a fim de controlar eficazmente a maturidade do bife.Para melhorar o marrom por fora e o imaturo por dentro, o método Shu Fei se tornou a melhor forma de cozinhar bife grosso.A melhor coisa sobre o cozimento em baixa temperatura é que a carne grossa pode ser aquecida uniformemente de fora para dentro.
Pergunta 7: Cozinhar frio parece mal passado.É realmente comestível?
Em geral, o padrão para alimentos cozidos é 100 °C e 100 °C dentro e fora.Na verdade, existem muitos pratos tradicionais chineses, que não atingem necessariamente o “nível tradicional da comida cozinhada”.Por exemplo: Frango Bêbado na produção, para manter o melhor sabor, a maior parte da prática é ferver a bolha de água cozida, carne cozida alguns minutos fora do fogo, o uso do calor residual deixa lentamente o interno amadurecer, então o a carne perto do osso geralmente é um pouco rosada.Além disso, a costeleta de porco japonesa, muito consumida, é primeiro frita em baixa temperatura e depois frita em alta temperatura.A temperatura restante permite que a carne de porco chegue a 8 minutos de cozimento, para apresentar o efeito de maciez e suculência no interior do crocante.o cozimento em baixa temperatura utiliza aquecimento prolongado em baixa temperatura para esterilizar os alimentos, atingir a faixa segura e prática, mesmo que não atinja 100 ° C, pode ser seguro para comer.
Pergunta 8: Como reaquecer um bife cozido em baixa temperatura depois de resfriado?
Cozinhar em baixa temperatura é uma ótima maneira de planejar uma porção de alimentos, cozinhar 5 bifes por vez e comê-los lentamente é uma ótima maneira de economizar tempo.Claro que o bife deve estar quente para ser comido delicioso, então o método de reaquecimento é muito importante, se usar bife bom com gordura de 56 ° c, coloque na geladeira, antes de servir, tire o bife da geladeira e coloque em Água quente a 50 °C (pode aquecer com um desengordurante) .Quando não estiver frio, prepare uma panela quente.Em seguida, frite o bife dos dois lados até que fique colorido, cheiroso e pronto para comer.
Pergunta 9: O método de cozimento em baixa temperatura é adequado apenas para carne?
Em termos de propriedades de conforto de gordura, é perfeito para carnes!Especialmente peças muito grossas ou com mais tendões, com um longo tempo de aquecimento em temperatura constante, você pode facilmente domar as partes duras.Além disso, outros ingredientes à base de proteínas, como molhos à base de ovo (creme, marinara francesa) e sobremesas (pudim, suflê) também são bons candidatos para o conforto da gordura, economizar tempo também pode reduzir as taxas de erro, e outros alimentos ou receitas que precisam para serem cozidos por longos períodos de tempo também podem ser cozidos em baixas temperaturas.
Pergunta 10: As oportunidades de alívio de gordura consomem muita eletricidade?
Os fogões de baixa temperatura utilizam a maior parte da sua energia durante a fase de aquecimento, com um consumo de energia muito baixo durante o aquecimento e o modo de espera.Se você puder reduzir a difusão do vapor de água durante o cozimento em baixa temperatura, o consumo de energia será extremamente baixo.
Horário da postagem: 18 de outubro de 2021